Lorsque leader cardiologue préventive Dr Arthur Agatston et son équipe basée à Miami a commencé à surveiller les élèves du primaire participant à un programme de prévention de l'obésité, leur objectif était simple. "Nous voulions montrer que la bonne nourriture était bonne pour les enfants», dit Agatston. "Et qu'ils le manger."
Agatston, qui est également le spécialiste de la santé cardiaque de la santé au quotidien, a longtemps été un ardent défenseur des choix de vie plus sains. Il écrit et donne de nombreuses conférences, et est probablement mieux connu pour son South Beach Diet, qu'il initialement conçu comme un moyen d'aider ses patients cardiaques et de diabète à perdre du poids afin de prévenir les crises cardiaques et accidents vasculaires cérébraux. En 2004, il a fondé la Fondation Agatston de recherche, qui mène maintenant et les fonds de recherche d'origine sur l'alimentation, la santé cardiaque et la prévention des maladies.
Ce projet particulier, appelé les options plus saines pour Ecoliers publique, ou HOUBLON programme court, a été spécialement conçu pour tester la faisabilité de l'introduction d'une nutrition holistique et programme de gestion du mode de vie sain au niveau de l'école élémentaire dans le centre de la Floride . Comme HOUBLON co-investigateur principal, Agatston a révélé les résultats lors de la réunion de la Société de l'obésité Octobre de 2008. En bref, les deux ans HOUBLON étude a révélé que les enfants qui ont mangé une saine alimentation, les petits déjeuners de haute qualité, des déjeuners et des collations - au lieu de la nourriture typique de la cafétéria - avaient non seulement abaisser la pression artérielle et étaient moins susceptibles d'être en surpoids, ils ont également marqué nettement mieux sur des tests standardisés, en particulier en mathématiques.
Un intérêt particulier pour les chercheurs est le fait que les 1197 étudiants qui ont participé venaient tous de familles à faible revenu. "La recherche montre que nous pouvons faire une différence qualitative dans la vie des enfants à travers leurs preuves, et des programmes facilement répliquées efficaces tels que HOUBLON», dit Agatston, qui a récemment collaboré avec l'Université de Pennsylvanie sur l'initiative Nutrition Urban Agatston, un multi la santé -faceted et un programme de bien-être déprimés portion des zones urbaines.
Nutrition Enseignement Enfants Compiler cette information n'a pas été aussi simple que l'échange du pain blanc pour le blé entier. Les organisateurs de l'étude a dû changer ce qui était servi dans la cafétéria de l'école, puis ils ont dû vendre les enfants eux-mêmes sur la raison pour laquelle les repas scolaires sains étaient mieux. Les jeunes devaient préfèrent aller plus sain à des aliments comme les frites et pépites de poulet.
Pour aider à surmonter le scepticisme initial des enfants sur les repas scolaires sains, l'équipe a lancé un programme éducatif complet, complet avec des rassemblements pep où les enfants ont applaudi pour les fibres et le brocoli et les livres attrayants qui a enseigné les bases de la nutrition d'une manière enjouée. "La pièce éducative était critique. Nous avons constaté que si vous venez de mettre la nourriture sur les assiettes des enfants, sans aucune explication, ils ne pourront tout simplement pas manger», dit Agatston, professeur agrégé de médecine à l'Université de Miami Miller School of médecine, dont l'intérêt pour les sources de nutrition des effets désastreux sur la santé du régime alimentaire américain typique. «En intégrant délibérément la fourniture de repas scolaires avec amusant et efficace des programmes d'éducation nutritionnelle, nous avons créé un modèle facile à répliquer."
Sagement, les enfants ne sont pas mis sur les régimes alimentaires, et la mise au point du programme n'a pas été sur le poids corporel. "Nous avons absolument jamais utilisé le mot
régime alimentaire
," dit-il. "Il était sur la nutrition et la santé. Je crois fermement que les enfants ne doivent pas être sur les régimes alimentaires. Quand ils font de bons choix alimentaires et de faire plus d'exercice, le poids va prendre soin de lui-même."
Agatston aussi ne créditera pas un aliment particulier pour aider les enfants à faire mieux à l'école. Au lieu de cela, dit-il, le taux de glycémie équilibrée des aliments plus sains à condition d'énergie soutenue qui a permis d'améliorer le rendement scolaire. "Il suffit de demander tout enseignant et elle va vous dire," dit-il. "Après le déjeuner d'habitude, la plupart des étudiants sont sur une forte teneur en sucre qui est suivi par un accident."
En fait, la plupart des enfants en Amérique sont suralimentés, mais sous-alimentées, Agatston maintient. "Les enfants d'aujourd'hui consomment un régime presque tous fast-food, plein de gras trans, les amidons et les sucres, avec littéralement pas de fibres ou de nutriments," explique t-il. "Les éléments nutritifs se trouvent dans la peau des fruits et légumes, où la fibre est. Et vitamines se trouvent dans les grains entiers. Lorsque vous prenez le grain entier de pain et que vous prenez la peau et la fibre sur les fruits, vous êtes de gauche avec calories vides de sens. "
Et une multivitamine ne peuvent pas compenser les mauvais choix. "Il y a dix ans, nous pensions qu'il pourrait,« Agatston dit, "mais maintenant nous savons qu'il ya des milliers de micronutriments dans les aliments comme le brocoli et les asperges Nous ont pas compris comment mettre ceux dans une pilule. "
Better Food dans les écoles Agatston dit qu'il savait qu'ils avaient réussi lorsque les enfants de l'étude sont allés à l'école intermédiaire et demandé à la cafétéria où les choix étaient HOUBLON . "Ils ont réalisé qu'ils se sentent mieux et faire mieux maintenant», dit-il. "Et ce qu'ils font ce qui est bon pour eux."
En fait, amener les enfants à adopter un régime alimentaire plus sain a été la partie plus facile de l'équation. Le véritable défi est de surmonter le scepticisme et la résistance des responsables de l'école et les vendeurs de nourriture. L'équipe de Agatston a dû les convaincre qu'il était possible d'offrir rentable, des aliments nutritionnellement riches. «La bureaucratie et de la logistique de celui-ci - ne reçoivent pas les enfants à manger de la nourriture - était l'obstacle plus grand», dit-il
Aujourd'hui, Agatston et ses collègues chercheurs espèrent que le succès qu'ils ont eu avec les HOPS. programme - et en particulier avec son effet sur l'augmentation de la performance académique - encouragera les autorités scolaires à l'échelle nationale à reconsidérer ce qu'ils servir dans leurs cafétérias. Et si elles le font, Agatston sera un pas de plus pour atteindre son objectif de changer la façon dont les Américains mangent pour le mieux.