Nota:. Añadir más chipotle si le gusta super picante o menos si lo prefiere más suave
Prep y el tiempo de cocción: 16 minutos
Ingredientes:
2 patatas medianas dulces, peladas y cortadas en trozos de ½ pulgada
El jugo y la ralladura de 2 limones
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negro
1 cucharadita de miel
aceite de canola 2 cucharadas
½ de una chipotle en salsa de adobo, finamente picado (opcional)
2 cebollines, finamente picado
½ taza de maíz
1 (15 oz.) de puede de frijoles negros, enjuagados y escurridos
¼ taza de cilantro, picado finamente
Instrucciones:.
Coloque las papas dulces en una olla mediana y cubrir con agua fría
Llevar a ebullición y cocine hasta que estén tiernos, unos 6 minutos. No cocine. Escurrir y dejar enfriar
Mientras que las patatas están cocinando, hacer aderezo:.. En un tazón grande, mezcle el jugo de limón, la ralladura, sal, pimienta, miel, aceite de canola, y chipotle
Añadir las patatas refrigeradas, las cebolletas, los frijoles, el maíz y el cilantro. Mezcle suavemente
Servir a temperatura ambiente o refrigerar
Raciones:.. 4-6