Acerca de la Enfermedad Celíaca
La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune causada por una intolerancia al gluten. El gluten es el nombre general de las proteínas que se encuentran en el trigo, el centeno y la cebada y otros granos derivados de ellos.
En niños con enfermedad celíaca, gluten daña las vellosidades, las proyecciones similares a dedos en el intestino delgado responsable de la absorción de nutrientes de los alimentos. Cuando se dañan las vellosidades, el cuerpo no puede absorber los nutrientes que el cuerpo necesita para crecer. Si eso sucede, el niño puede sufrir desnutrición
La enfermedad celíaca -. También conocida como enfermedad celíaca, enteropatía sensible al gluten, y esprue no tropical - puede conducir a una amplia variedad de síntomas en diferentes personas. Los bebés no pueden ganar peso y altura que se esperaba (una condición llamada retraso en el desarrollo). Los niños mayores pueden tener diarrea, dolor y distensión abdominal, pérdida de peso, fatiga, o erupciones cutáneas dolorosas. Algunas personas que tienen la enfermedad celíaca no tienen ningún síntoma en absoluto.
Los médicos no saben con certeza lo que provoca que el sistema inmunitario reaccione al gluten en personas que tienen la enfermedad celíaca. No hay cura, aunque los investigadores están trabajando en el desarrollo de pastillas de enzimas para ayudar con la digestión de la parte tóxica del gluten que causa daño intestinal.
Si su niño es diagnosticado con la enfermedad celíaca, hay maneras de reducir al mínimo los síntomas y cualquier daño a los intestinos.
síntomas
los síntomas de la enfermedad celíaca puede ocurrir en cualquier momento en la vida de un niño. Algunos niños tienen síntomas de la primera vez que están expuestos al gluten, mientras que otros desarrollan síntomas después de consumir productos con gluten con seguridad durante años.
Un bebé podría mostrar los primeros signos de la enfermedad celíaca poco después de comenzar en los alimentos sólidos tales como cereales . Esas señales pueden incluir diarrea, dolor de estómago, y el peso no aumentar a un ritmo saludable.
Erupciones en la piel también pueden aparecer, especialmente alrededor de los codos, las nalgas y las rodillas. Con el tiempo, el niño puede desarrollar anemia y úlceras en la boca, y llegar a ser retirado o irritable. ¿Qué causa
Las causas de la enfermedad celíaca son desconocidos. Se ha relacionado con otras condiciones de salud, incluyendo el síndrome de Down, la diabetes mellitus, síndrome de Williams, trastornos de la tiroides, y la inmunoglobulina selectiva deficiencia de IgA.
La enfermedad celíaca tiende a darse en familias, así que si hay una historia familiar de enfermedad celíaca, un niño puede tener un mayor riesgo de desarrollarla. Si un niño es diagnosticado con la enfermedad celíaca, sus hermanos, padres, abuelos y debe ser probado también, ya que pueden tener la enfermedad, pero no hay síntomas. La enfermedad celíaca que no se diagnostica en adultos durante mucho tiempo puede conducir a problemas graves de salud.
Diagnóstico
El diagnóstico de la enfermedad celíaca por lo general comienza con un simple análisis de sangre que mide el nivel de anticuerpos al gluten y otras proteínas en el revestimiento del intestino. Si se encuentran altos niveles de estos anticuerpos, el médico probablemente ordenará una biopsia del intestino delgado y enviarla a un laboratorio para su análisis.
Los médicos toman esta muestra de tejido mediante la inserción de un tubo largo y delgado (denominado endoscopio) a través de la boca y el estómago hacia el intestino delgado. Un niño es por lo general moderadamente sedado o recibe anestesia general para el procedimiento.
Los cambios en la dieta
Si su niño es diagnosticado con la enfermedad celíaca, el médico le guiará en el que los alimentos que su hijo puede comer y cuáles evitar . Debido a que estos cambios van a afectar en gran medida la vida cotidiana de su familia y la dieta de su hijo, el médico puede sugerirle que consulte con un nutricionista para obtener asesoramiento.
El trigo, la cebada, el centeno y granos relacionados debe ser eliminado de la dieta de su hijo . Pero debido a que no hay ninguna ley que requiere que los fabricantes de alimentos a la lista de gluten en las etiquetas de alimentos, esto puede ser difícil
En general, es prudente que se mantenga alejado de los alimentos que contienen estos ingredientes relacionados con el gluten:.
caldo y caldos
empanado (como el recubrimiento de piezas de pollo empanados, etc.)
jarabe de arroz integral (a menudo hecha de cebada)
harina de repostería ( hecha de trigo)
color caramelo (de vez en cuando a partir de la cebada)
hostias
cuscús
crema de verduras o empanados
dextrina (un ingrediente raro que puede ser hecho de trigo; maltodextrina es OK): perfil
nueces tostadas secas (agentes de procesamiento pueden contener harina de trigo o aromas): perfil
pollo frito
patatas fritas (si han sido recubiertos de harina)
salsas y salsas (incluyendo algunas salsas de tomate y carne) guía
imitación de tocino, cangrejo, u otros mariscos
almuerzo y procesado carnes
malta o saborizante de malta (por lo general hecha de cebada)
> matzo
almidón modificado (la mayoría de los fabricantes de alimentos ya lista la fuente de esta ingrediente; por ejemplo, almidón de maíz modificado, lo cual está bien, o almidón de trigo modificado, lo que no lo es)
crema no láctea
pastas
apósitos
> condimentos (pura especias están bien, pero comprobar el condimento mezcla de aditivos que contienen gluten)
algunas infusiones y cafés saborizados
mezclas para sopas y sopas enlatadas
salsa de soja y salsa de soja sólidos ( que pueden ser fermentados con trigo; no los utilice a menos que verifiques que están bien con un dietista)
para untar, quesos blandos, y se sumerge
> espesantes
fideos udon
productos sin trigo (muchas galletas y panes de trigo libre contienen cebada o harina de centeno, que contiene gluten, y otros ingredientes que contienen gluten)
yogures con almidón de trigo
en general, es seguro para los niños con enfermedad celíaca para comer avena que provienen de una fuente no contaminada. Eso significa que la avena se han procesado en un molino que no procese granos que contienen gluten en el mismo equipo. La etiqueta en el paquete de avena debería indicar claramente si ese es el caso
Para evitar el gluten -. Y evitar desencadenar síntomas celíacos de su hijo - es importante leer cuidadosamente las etiquetas de todos los alimentos antes de comprarlos o deje que su niño los consumen. Y ayude a su hijo a aprender a hacerlo también. En caso de duda, lo más seguro que hacer es asumir que el producto contiene gluten y que se lo saltan.
En los Estados Unidos, todos los alimentos deben estar claramente etiquetados si contienen cualquiera de los ocho alérgenos alimentarios, incluyendo trigo. Sin embargo, libre de trigo no significa libre de gluten, ya que algunos productos sin trigo pueden tener granos que contienen gluten, como la cebada y el centeno en ellos. Los legisladores están trabajando para hacer etiquetas más fáciles de entender exigiendo a las empresas para identificar otros componentes, tales como ingredientes ocultos y la cebada y el centeno.
Comer fuera de casa
Las personas con enfermedad celíaca no se limitan a comer en casa. Con la experiencia y el conocimiento, podrás averiguar qué platos en restaurantes o casas de amigos contienen gluten. Un grupo de apoyo local puede tener una lista de restaurantes donde el chef está familiarizado con la dieta libre de gluten. Algunos restaurantes ofrecen ahora platos sin gluten en sus menús -. Asegúrese de preguntar
A veces, no importa lo bien preparado esté, puede que no sea capaz de averiguar si un alimento en particular es libre de gluten. En caso de duda, pedir algo más para que su hijo coma
Aquí hay algunos consejos a la hora de elegir los alimentos:
Comience con los alimentos que su hijo pueda comer. Alimentos e ingredientes que alguien con la enfermedad celíaca puede comer y uso en la cocina incluyen: alimentos hechos con las harinas de maíz, arroz, trigo sarraceno, sorgo, arrurruz, garbanzos (garbanzos), quinua, tapioca, teff, y la patata (siempre y otros ingredientes en su receta no contienen gluten). También están bien todas las carnes de civil, pescado, pollo, legumbres, frutos secos, semillas, aceites, leche, queso, huevos, frutas y verduras.
Esté en el puesto de observación para una posible contaminación cruzada. Incluso cuando de comer o preparar alimentos que están libres de gluten, si estos alimentos entran en contacto con alimentos que contienen gluten, hay un riesgo de contaminación cruzada. Por ejemplo, las migas de pan de trigo regular pueden encontrar su camino en mermeladas, pastas para untar, condimentos o si las personas no tienen el cuidado de utilizar un cuchillo o herramienta fresca cada vez. Mantener condimentos en botellas comprimibles y el uso de mermeladas y pastas para untar separadas para las personas con enfermedad celíaca es una gran idea. También es aconsejable mantener una tostadora separado para el pan sin gluten
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Si usted cuece al horno con productos que contienen gluten, a fondo los aparatos de limpieza, utensilios y superficies de trabajo antes de preparar los productos libres de gluten. Recuerde lavarse bien las manos frecuentemente cuando estás cocinar y preparar alimentos.
En los restaurantes, decirle al servidor o el personal de cocina sobre la afección de su hijo y asegúrese de que ellos saben que es importante que los alimentos de su hijo no contiene nada de gluten o ingredientes relacionados.
La mayoría de las tiendas de comestibles llevan un poco de pan sin gluten, cereales, mezclas para hornear, galletas, galletas saladas y otros productos. Las tiendas de alimentos y los mercados de alimentos naturales pueden tener selecciones más amplias de estos alimentos. No es una buena idea utilizar productos libres de gluten de contenedores de alimentos a granel, debido al riesgo de contaminación cruzada
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Incluso si se toman precauciones, es probable que su niño puede ingerir accidentalmente el gluten en algún momento. Eso está bien - una sola pequeña cantidad de ingesta de gluten puede causar una leve inflamación en el intestino, pero probablemente no causará síntomas inmediatos. Normalmente, el revestimiento del intestino delgado renueva por completo en sí cada 3-4 días, así que después de un incidente aislado las células dañadas son rápidamente sustituidos por otros nuevos. Sin embargo, la exposición al gluten conduce a daños en curso de la mucosa intestinal repetida.
Ayudar a su niño a hacer frente
Lo que los expertos saben sobre la enfermedad celíaca está desarrollando tan rápidamente que muchos libros y sitios web están fuera de fecha. Para asegurarse de que siempre tiene la información más actual y precisa, considere unirse a una de las organizaciones nacionales celíacos. Hay incluso sin gluten campamentos de verano y grupos de apoyo especiales sólo para niños y adolescentes
Si el niño tiene enfermedad celíaca, es importante educar a los otros adultos en la vida de su hijo -. Otros cuidadores, maestros, enfermeras escolares , consejeros de campamento, niñeras y padres de los amigos - acerca de la condición, y para explicar la importancia de mantener los alimentos con gluten lejos de su hijo. Enseñar a los niños de más edad que no acepten los alimentos de los demás a menos que sean de alguien que se sabe que es diligente en asegurar la comida es libre de gluten.
Puede ser difícil para su niño para adaptarse a una libre de gluten dieta y, al principio, puede ser difícil para usted para hacer todos los alojamientos adecuados. Pero con el tiempo, usted y su hijo se llega a saber qué alimentos son seguros y cuáles son fuera de los límites, por lo que es más fácil de encontrar comidas, refrigerios, y los ingredientes que no causen síntomas celíacos.
síntomas mejoran rápidamente después de gluten se elimina de la dieta y los niños hacen la transición a una alimentación libre de gluten. Pero los niños que tienen síntomas leves o no pueden tener más dificultades para hacer y mantener con cambios en la dieta. En tales casos, un fuerte apoyo de la familia es especialmente importante.
También ayuda a encontrar grupos de apoyo, muchos de los cuales tienen eventos especiales para los niños para ayudarles a darse cuenta que no están solos con estos problemas dietéticos. Hable con su médico acerca de la búsqueda de esos recursos en su comunidad.